Bar à sushi animé par un sushiman à Paris
Un sushiman derrière un comptoir : poisson au froid, point d'eau et pièces roulées à vue, avec le débit à connaître avant le devis.
Un bar à sushi place un sushiman derrière un comptoir : il découpe le poisson, moule le riz et roule les pièces sous les yeux des convives. C'est le stand le plus exigeant du catalogue sur deux points, la chaîne du froid du poisson cru et le point d'eau.
Des sushis préparés en cuisine et livrés relèvent d'un autre service, présenté sur la page de la prestation de sushis préparés en amont. Les autres stands se comparent dans les stands préparés à vue.
Avant, pendant et après le service
- 01Montage
+Pourquoi
Comptoir, plan de travail, bac de poisson au froid, riz déjà cuit et assaisonné. Temps de montage : 43 minutes.
- 02Service
+Pourquoi
Le sushiman découpe, forme et sert : nigiri, makis, rouleaux. Chaque pièce se prépare à vue, à la commande ou par plateaux pour la table.
- 03Démontage
+Pourquoi
Le poisson restant est écarté du service, le plan de travail lavé : 32 minutes.
Ce qui est fourni par l'opérateur et par vous
Le sushiman apporte ses couteaux, le riz, le poisson et les bacs, et fixe la carte avec vous.
Vous fournissez un emplacement à l'abri du soleil, un plan de travail stable et un point d'eau proche : le sushiman se lave les mains et rince ses outils très souvent.
Pour un vin d'honneur ou un mariage, le bar s'installe dans la zone où les invités circulent : indiquez l'horaire de la réception et le nombre d'invités, ils déterminent le nombre de pièces à prévoir.
Quantités, rythme de service et réassort
Débit annoncé : 52. Quantité recommandée : 4.
- 01La chaîne du froid
+Pourquoi
Le poisson cru reste au froid jusqu'à la découpe. Durée maximale hors froid constatée : 2 heures. Elle limite le nombre de pièces préparées d'avance.
- 02Le réassort
+Pourquoi
Le poisson se sort du froid par petites quantités : le sushiman se réapprovisionne au fil du service, sans stock sur le comptoir.
- 03Les options sans poisson cru
Tarif par personne et options du bar à sushi
Le prix suit le nombre de pièces et la durée de présence du sushiman. Minimum constaté : 23 convives.
Bar à sushi, pièces roulées à vue
Un sushiman, un comptoir, la carte fixée au devis.
Avec pièces sans poisson cru
La même prestation, avec une part de pièces sans poisson cru.
Prix d'entrée de gamme relevés en octobre 2026, fournis à titre indicatif : seul le devis fixe le montant final.
Questions fréquentes
Combien de pièces prévoir par personne ?+
Cela dépend du rôle du bar : plat principal ou complément d'un cocktail. Nos partenaires recommandent 2.
Comment est gérée la chaîne du froid avec du poisson cru ?+
Le poisson reste au froid dans des bacs jusqu'à la découpe, et les pièces se préparent à la demande. La durée limite hors froid se fixe avec l'opérateur avant la réception.
Faut-il un point d'eau ?+
Oui, ou à défaut une réserve d'eau : le sushiman se lave les mains et rince ses outils entre deux préparations. Repérez-le avant de réserver.
Quels autres stands préparés à vue se combinent avec un bar à sushi ?+
Deux stands complètent bien ce format : le bar à salade composé bol par bol et la découpe de jambon devant les convives.
Demandez un devis pour votre bar à sushi
Précisez la date, le lieu, le nombre d'invités, la durée de service et les convives qui ne mangent pas de poisson cru. Le service est gratuit pour l'organisateur.
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