Animation charcuterie et découpe de jambon à Paris
Un jambon à l'os, un support et un couteau : grammes par convive, convives par opérateur et conservation.
Une animation charcuterie installe un jambon sec à l'os sur son support et le fait trancher à la main, à la demande, devant les convives. Jambon serrano, ibérique ou autre pièce : la pièce entière est le poste, et le couteau de l'opérateur fixe le rythme. C'est ce qui la sépare de la dégustation de fromages : ici on découpe, là on présente un plateau.
Les autres stands se comparent dans l'offre de stands dans son ensemble.
Pour combien de convives cette animation tient
- 01Un opérateur, une pièce
+Pourquoi
Un opérateur sert environ 33 convives. Au-delà, un deuxième opérateur ou une deuxième pièce est prévu.
- 02Le grammage
+Pourquoi
Le jambon se sert en tranches fines : environ 152 g. Le stand tient lieu d'entrée, de buffet ou d'apéritif, et la quantité change avec ce rôle.
- 03Le nombre de pièces
+Pourquoi
Une pièce entière sert 44 convives. Le nombre de pièces prévues suit le nombre d'invités et la durée du stand.
Rythme de découpe et file devant le stand
La découpe à la main est régulière mais lente : une tranche fine se coupe sans se déchirer, ce qui demande du temps. L'attente monte quand les convives arrivent ensemble : ouvrir le stand tôt dans la réception étale la demande.
Un jambon entamé ne se conserve pas indéfiniment. Il reste servable pendant 2 heures,. Au-delà, la pièce est retirée.
Table de découpe et installation
- 01Le support et le couteau
+Pourquoi
Un support à jambon stable posé sur une table robuste, et un long couteau souple à lame fine. Le stand occupe 17 m², file d'attente exclue.
- 02Aucun raccordement pour la découpe
+Pourquoi
Rien ne cuit et rien ne chauffe : seule une vitrine réfrigérée éventuelle demande une prise. Besoin annoncé : 2300 W.
- 03Chaleur et soleil
+Pourquoi
Le gras d'un jambon sec fond au soleil et près d'une source de chaleur : placez le stand à l'ombre. Pour un début de repas plus léger, un stand de tapenades en dégustation se place à côté : il ne cuit rien non plus.
Budget : forfait opérateur et prix par personne
Deux façons de chiffrer le même stand : au convive, ou à la pièce entière. Minimum constaté : 22 convives.
Au convive
Le jambon découpé, un opérateur et le support, pour le nombre d'invités prévu.
À la pièce entière
Une pièce, un opérateur et le support, quel que soit le nombre de convives servis.
Ces chiffres représentent le bas de la fourchette relevée en octobre 2026 ; ils évoluent d'un devis à l'autre.
Questions fréquentes
Combien de jambon prévoir par personne ?+
Cela dépend du rôle du stand : entrée ou apéritif. Nos partenaires recommandent 152 g. Le devis fixe la quantité selon les invités.
Combien de temps un jambon entamé reste-t-il servable ?+
Il reste servable pendant 2 heures. Passé ce délai, la pièce est retirée du stand.
Faut-il un opérateur dédié ?+
Oui : la découpe à la main est le service, et elle demande un opérateur qui la fait. Pour un accompagnement, le stand se place à côté de la formule vin d'honneur avec découpe.
Quel délai prévoir pour réserver ?+
Prévoyez 9 semaines pour réserver ce stand chez nos partenaires.
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Précisez le nombre d'invités, la durée, le rôle du stand et le lieu. Le service est gratuit pour l'organisateur.
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